Steak de cerf, frites & aïoli
salade de haricots verts et jus à l'oignon
Calories
:
1010 kcalProtéine
:
33.6g protéinePréparation
:
40 minutesDifficulty
:
IntermédiaireFamille
Allergènes:
- Moutarde
- Œuf
- Graines de sésame
- Mollusques
- Gluten
- Crustacés
- Soja
- Blé
- Lait (contient du lactose)
- Orge
- Céleri
- Poisson
- Peut contenir des traces d'allergènes
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pomme de terre
150 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Oignon rouge
⅓ sachet(s)
Épices pour BBQ
20 g
Radicchio, roquette et laitue
40 g
Aïoli
(Contient : Moutarde, Œuf Peut contenir : Graines de sésame, Mollusques, Gluten, Crustacés, Soja, Blé , Lait (contient du lactose), Orge , Céleri, Poisson)
120 g
Steak de cerf
Non inclus dans la livraison
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre de vin blanc
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
- Épluchez ou lavez les pommes de terre. Coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur maximum. Épongez-les avec de l’essuie-tout.
- Dans un bol, mélangez-les avec 1 filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, équeutez les haricots verts.
- Versez un fond d’eau dans une casserole. Ajoutez-y les haricots verts et 1 pincée de sel.
- Portez à ébullition à couvert, puis faites-les cuire 6 à 8 minutes à petit bouillon, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour en interrompre la cuisson. Laissez-les refroidir.
3
- Préparez le bouillon. Coupez l’oignon en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1 généreuse noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon 6 à 7 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique noir, puis ajoutez les épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez à votre goût.) et le bouillon.
- Mélangez bien et laissez réduire 5 à 8 minutes à feu doux.
4
- Faites chauffer 1 noix de beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif.
- Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à votre convenance.
- Réservez-le hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
5
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le vinaigre de vin blanc, la moutarde et le miel.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez les haricots verts et la salade, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
6
- Servez les frites sur les assiettes, puis déposez tous les éléments préparés à côté.
- Accompagnez du jus d’oignon et de l’aïoli.
