Riz jaune et curry à la noix de coco accompagnés d'un œuf au plat

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et revenir l’oignon 2minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec. Ensuite, réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et dorer les noix de cajou à sec. Ajoutez la noix de coco râpée après 1minute. Réservez les deux hors de la poêle.

Laissez refroidir le wok ou la sauteuse 2minutes (pour éviter que l’huile de tournesol ne brûle directement). Faites chauffer l’huile de tournesol et faites revenir l’ail et le curry 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et le poivron pointu, puis remuez 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne. Déchirez les épinards au-dessus du wok ou de la sauteuse, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.