Ravioli en sauce au bleu et noix

Faites chauffer la poêle, à sec, à feu moyen-vif et griller les noix concassées jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les ravioli. Émiettez-y le bouillon cube et réservez-les au chaud à feu doux jusqu'à l'étape 5.

Dans la même poêle, faites chauffer l'huile d'olive et cuire l'ail, les broccolini, les pois mange-tout et la moitié de l'oignon 2 minutes. Ajoutez-y 2 cs d'eau par personne et laissez cuire à l’étouffée 10 à 12 minutes à petit bouillon à couvert. Remuez régulièrement et baissez éventuellement le feu ou ajoutez de l'eau si le tout cuit trop vite. Retirez ensuite le couvercle de la poêle, ajoutez le zeste de citron et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.

Dans la casserole en inox, faites chauffer le beurre et revenir le reste d'oignon 2 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen 2 minutes en remuant. Déglacez avec environ 2 cs de bouillon prélevé de la casserole. Versez-y la crème liquide et portez à ébullition. Incorporez-y les dés de fromage bleu et réchauffez jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce s'épaississe. Baissez le feu si le tout cuit trop vite. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, faites cuire les ravioli 4 à 6 minutes dans la casserole contenant le bouillon. Retirez-les ensuite délicatement de la casserole à l'aide de l'écumoire et ajoutez-les à la sauce au fromage bleu. Entre temps, dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive vierge extra. Ajoutez-y le mélange de salades et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.