Filet de cabillaud au sumac et couscous perlé relevé
salsa et mayonnaise à l'orange
Le sumac est un condiment obtenu à partir de baies rouges séchées provenant du sumac des corroyeurs (arbuste). Son goût est proche du citron, mais il est épicé.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
75 g
Couscous perlé
(Contient: Blé Peut contenir : Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
1.5 cc
Sumac
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Concombre
1 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Orange
5 g
Aneth, menthe et persil plat frais
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
¼ pièce(s)
Piment rouge
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre de vin blanc
175 ml
Eau
¾ cs
Huile d'olive
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
- Faites chauffer 1/4 cs d'huile d'olive dans la casserole en inox à feu moyen-vif. Faites-y revenir le piment rouge et le couscous perlé 1 minute.
- Ajoutez-y l'eau et émiettez-y le cube de bouillon. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 14 minutes à petit bouillon à couvert, ensuite réservez.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l'oignon 3 à 5 minutes.
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout et assaisonnez-le de sumac. Faites-le cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, éteignez le feu et réservez à couvert jusqu'au service.
- Pendant ce temps, coupez la tomate et le concombre en dés. Ciselez finement les herbes fraîches, puis transférez le tout dans le grand bol.
- Prélevez le zeste de l'orange et réservez-le.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau et la membrane blanche de l'orange. Coupez-en la chair en dés et transférez-la dans le grand bol.
- Ajoutez-y le vinaigre de vin blanc et un filet d'huile d'olive vierge extra au goût. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Mélangez bien.
- Incorporez les épices du Moyen-Orient au couscous perlé et arrosez d'huile d'olive vierge extra au goût. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez le couscous perlé dans des bols et garnissez-le de poisson, d'oignon et de salsa.
- Dans le bol que vous avez utilisé pour la salsa, mélangez la mayonnaise et un peu de zeste d'orange au goût.
- Versez la mayonnaise à l'orange sur le poisson et les légumes.
