Quesadillas aux épinards, aux tomates et au fromage aux herbes

Dans un bol, ajoutez le mix pour crêpes à la farine complète, la moitié du paprika en poudre, l’oeuf et le lait, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle pour y faire revenir l’oignon, les épinards et le reste de paprika en poudre 5 minutes à feu moyen, puis salez et poivrez selon votre goût. Passez le tout à la passoire et laissez égoutter.

Comptez deux crêpes par personne. Faites fondre ¼ cs de beurre dans la même poêle à bon feu. Ensuite, versez une bonne cuillerée de pâte dans la poêle et faites dorer la crêpe 2 à 3 minutes avant de la retourner à l’aide d’une grande assiette et de poursuivre la cuisson 2 minutes de l’autre côté. Répétez cette opération jusqu’à épuiser la pâte.

Garnissez la moitié de la crêpe de tomates, d’épinards et de fromage aux herbes. Refermez la crêpe et saupoudrez d’un peu de fromage. Ensuite, enfournez-la pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.