Cette salade à base de hachis épicé est très appréciée au Laos et dans le nord de la Thaïlande. Comme la viande est souvent très piquante, on l’associe à des ingrédients plus frais tels que la salade et le concombre. Traditionnellement, on la sert avec du riz et le tout est garni de cacahuètes grillées, qui apportent un peu de croquant.
/ pour 1 personnes
/ par portion
Prélevez le zeste du citron vert à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Écrasez l’ail ou hachez-le finement et émincez le piment rouge. Concassez les cacahuètes et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Détachez les feuilles de la little gem et empilez-en 2 à 3 par personne pour obtenir 3 paniers par personne.
Portez 250 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez au besoin et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, taillez le concombre en fines rondelles. Dans le saladier, mélangez-le au vinaigre de vin blanc et au sucre pour qu’il macère. Salez. Remuez de temps à autre pour que les saveurs pénètrent bien le concombre.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la cassonade et, par personne, 1 cs de jus de citron vert, 1/2 cc de zeste et 2 cc de sauce poisson.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse et faites revenir l’ail et le piment rouge 1 minute à feu vif. Ajoutez le hachis de poulet et faites-le cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant. Mélangez la vinaigrette au citron vert au hachis et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les cacahuètes et remuez bien. Salez et poivrez.
Servez le riz sur les assiettes. Disposez les paniers de little gem par-dessus, puis remplissez-les avec le poulet hachét. Arrosez le riz avec le reste de sauce. Accompagnez le tout de concombres aigre-doux et parsemez de coriandre.