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Paupiettes de bœuf, endives caramélisées et grenailles

Paupiettes de bœuf, endives caramélisées et grenailles

accompagnées d'une salade de mâche à la pomme avec une vinaigrette à la moutarde
4.0(39)
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Calories
: 
925 kcal
Protéines
: 
31g protéines
Préparation
: 
20 minutes
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Œuf
  • Moutarde
  • Lait (contient du lactose)
  • Peut contenir des traces d'allergènes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

100 g

Oiseau sans tête

200 g

Grenailles

180 g

Endive

½ pièce(s)

Pomme

20 g

Mâche, roquette, frisée

25 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre non salé

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 cs

Miel

1 cc

Moutarde

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

½ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)3870 kJ
Énergie (kcal)925 kcal
Graisses55 g
dont saturés18 g
Glucides75 g
dont sucres27 g
Fibres8 g
Protéines31 g
Sel1 g
•Poêle
•Casserole avec couvercle
•Saladier

Instructions

Cuire les paupiettes
1

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Faites cuire les paupiettes 15 à 20 minutes, ou jusqu'à obtention de la cuisson désirée. Retournez-les régulièrement.

Cuire les grenailles
2

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole pour les grenailles. Lavez-les, coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Faites cuire les grenailles 10 à 14 minutes à couvert. Égouttez-les et laissez évaporer sans couvercle.Assaisonnez-les de poivre et de sel.

Cuire l'endive
3

Coupez la base des endives puis taillez-les en deux. Retirez-en la partie dure.Coupez les endives dans le sens de la longueur en fines lanières. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle et cuire les endives 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel ainsi que du sel et poivre. Faites sautez les endives 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' et légèrement dorées.

Servir
4

Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1 cc de moutarde, 1 cc de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre. Coupez la pomme en morceaux et mélangez-la avec la mâche à la vinaigrette. Servez les grenailles, les paupiettes et l'endive sur les assiettes. Accompagnez de la salade et de la mayonnaise.

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