Orzo au poulet, à l’aneth et à la feta

Pendant la cuisson du poulet, mélangez la moitié de l’échalote, 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et une pincée de sel dans le petit bol. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Coupez le concombre en petits morceaux et ciselez l’aneth. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1/2 cs de jus de citron, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique blanc, 1 cc de miel ainsi que du sel et du poivre. Mélangez la vinaigrette au concombre.

Ajoutez l’ail, le reste de l’échalote et les épices piri-piri (voir CONSEIL) à la sauteuse dans laquelle vous avez cuit le poulet, puis faites revenir le tout 2 minutes. Ajoutez l’orzo à la sauteuse et remuez bien. Ajoutez le bouillon et faites cuire l’orzo 4 à 5 minutes à couvert.

Disposez la cuisse de poulet sur l’orzo, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes.

Retirez 1/3 du concombre du saladier et réservez-le séparément. Ajoutez le mélange de salades et la moitié de l’aneth au concombre dans le saladier, remuez, puis garnissez le tout avec l’échalote confite et les noix.