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Jambon à l'os rôti en croûte aux herbes

Jambon à l'os rôti en croûte aux herbes

jus d'oignon maison

Calories

:

373 kcal

Protéines

:

4.2g protéines

Préparation

:

1 heure

Difficulty

:

Intermédiaire

Allergènes:

Moutarde
Fruits à coque
Noix de pécan
Gluten
Blé
Lait (contient du lactose)
Arachides
Graines de sésame
Fruits à coque
Peut contenir des traces d'allergènes

-

Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.

Ingrédients

quantité

80 g

Chutney d'oignon

½ sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient: Moutarde)

25 g

Noix de pécan concassées

(Contient: Fruits à coque, Noix de pécan Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)

25 g

Chapelure panko

(Contient: Gluten, Blé )

2.5 g

Thym frais

1 brin(s)

Romarin frais

1 pièce(s)

Oignon rouge

40 g

Beurre doux

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Farine

50 ml

Bouillon de poulet à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)1561 kJ

Énergie (kcal)373 kcal

Graisses26.1 g

dont saturés11.6 g

Glucides29.3 g

dont sucres16.3 g

Fibres2.4 g

Protéines4.2 g

Sel0.5 g

Potassium61.3 mg

Calcium10.5 mg

Iron0.2 mg

Ustensiles

•Casserole en inox

•Bol haut

•Mixeur plongeant

•Plat à four

Instructions

Préparer le jus d'oignon

1

Préparez le bouillon.
Coupez l'oignon rouge en fines demi-rondelles.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox et revenir l'oignon 7 à 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez-y 1/4 cs de farine par personne et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et le beurre aient absorbé toute la farine. Ajoutez-y ensuite le chutney d'oignons et 25 ml d'eau par personne. Mélangez bien. Portez le jus à ébullition et laissez-le réduire 1 minute.
Goûtez et assaisonnez éventuellement de sel et de poivre. Coupez le feu sous la casserole et réservez le jus d'oignon.

Préparer la croûte aux herbes

2

Retirez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin des brins.
Mettez les noix de pécan, les graines de moutarde, le thym, le romarin, la moitié de la panko et 12,5 g de beurre mou par personne dans le grand bol mélangeur (voir conseil).
Réduisez le mélange en purée épaisse au mixeur plongeant. Poivrez à votre goût.
Incorporez-y le reste de la panko.

Conseil : Si votre beurre sort directement du réfrigérateur, ramollissez-le en le chauffant très brièvement au micro-ondes.

Cuire le jambon à l'os

3

Préchauffez le four à 200°C.
Recouvrez le dessus du jambon à l'os du mélange à base de panko.
Placez le jambon à l'os dans le plat à four et enfournez-le 35 à 45 minutes.

Servir

4

Réchauffez le jus d'oignon à feu doux.
Coupez le jambon à l'os en tranches et servez-les avec le jus d'oignon.

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