Gratiné de lieu jaune préparé avec une sauce au chou-fleur

Name: Gratiné de lieu jaune préparé avec une sauce au chou-fleur accompagné d'une purée de poireaux-pommes de terre et d'une salade de tomates
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 200 g Oignon; 300 g Chou-fleur; ½ pièce(s) Noix de muscade; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 125 g Champignons; 50 g Fromage râpé; 2 pièce(s) Filet de lieu jaune; 300 g Pommes de terre à chair farineuse; 4 pièce(s) Tomate; 500 ml Bouillon de poisson; 1 cs Beurre non salé; 2 cc Vinaigre de vin blanc; 2 cs Huile d'olive; 2 cc Moutarde; 2 Lait; 2 cc Vinaigre balsamique blanc; à votre goût Poivre et sel

accompagné d'une purée de poireaux-pommes de terre et d'une salade de tomates

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Le lieu jaune est un poisson à chair blanche de la famille du cabillaud. Il est apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat.

Tags:

Calorie Smart

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

•Poisson

Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

100 g

Oignon

150 g

Chou-fleur

¼ pièce(s)

Noix de muscade

½ pièce(s)

Gousse d'ail

60 g

Champignons

25 g

Fromage râpé

1 pièce(s)

Filet de lieu jaune

150 g

Pommes de terre à chair farineuse

2 pièce(s)

Tomate

Ingrédients à avoir chez soi

250 ml

Bouillon de poisson

1 cs

Beurre non salé

1 cc

Vinaigre de vin blanc

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Moutarde

Lait

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2715 kJ

Énergie (kcal)649 kcal

Graisses32 g

dont saturés13 g

Glucides46 g

dont sucres17 g

Fibres13 g

Protéines38 g

Sel4 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Râpe

•Poêle avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Bol haut

•Plat à four

•Saladier

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 220 degrés. Pour le chou-fleur, portez le bouillon de poisson à ébullition dans la casserole. Coupez le poireau en fines rondelles. Taillez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Râpez 1 pointe de noix de muscade à l'aide de la râpe fine.

Faites cuire doucement le chou-fleur et le bouillon de poisson 8 à 10 minutes. Retirez le chou-fleur de la casserole et conservez le bouillon de poisson. Écrasez ou émincez l'ail et coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen et cuire les champignons et l'ail 4 à 6 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.

Dans le bol profond, mélangez le chou-fleur avec, par personne : 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de bouillon de poisson. Écrasez au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et homogène. Salez et poivrez. Incorporez les champignons, la moitié du fromage râpé et 1 pointe de noix de muscade.

Disposez le poisson dans le plat à four et enduisez-le de sauce au chou-fleur. Saupoudrez le reste de fromage râpé. Enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu'à formation d'une jolie croûte. Pendant ce temps, pour les pommes de terre, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et cuire le poireau 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajoutez 1 cs d'eau par personne et laissez étuvez 8 à 10 minutes à couvert. Coupez la tomate en quartiers et mélangez-les au vinaigre balsamique blanc dans le saladier. Salez et poivrez.

Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez 1 cc de moutarde par personne, le poireau et un filet de lait. Salez et poivrez. Servez la purée de poireaux-pommes de terre et le poisson en sauce au chou-fleur sur les assiettes. Servez la salade de tomates en accompagnement.