Gratiné de lieu jaune préparé avec une sauce au chou-fleur
accompagné d'une purée de poireaux-pommes de terre et d'une salade de tomates- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Le lieu jaune est un poisson à chair blanche de la famille du cabillaud. Il est apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat.
Ingrédients
100 g
Oignon
150 g
Chou-fleur
¼ pièce(s)
Noix de muscade
½ pièce(s)
Gousse d'ail
60 g
Champignons
25 g
Fromage râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de lieu jaune
(Contient: Poisson)
150 g
Pommes de terre à chair farineuse
2 pièce(s)
Tomate
Ingrédients à avoir chez soi
250 ml
Bouillon de poisson
1 cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
1
Lait
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cc
Vinaigre balsamique blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220 degrés. Pour le chou-fleur, portez le bouillon de poisson à ébullition dans la casserole. Coupez le poireau en fines rondelles. Taillez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Râpez 1 pointe de noix de muscade à l'aide de la râpe fine.
Faites cuire doucement le chou-fleur et le bouillon de poisson 8 à 10 minutes. Retirez le chou-fleur de la casserole et conservez le bouillon de poisson. Écrasez ou émincez l'ail et coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen et cuire les champignons et l'ail 4 à 6 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.
Dans le bol profond, mélangez le chou-fleur avec, par personne : 1 cs d'huile d'olive et 2 cs de bouillon de poisson. Écrasez au mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et homogène. Salez et poivrez. Incorporez les champignons, la moitié du fromage râpé et 1 pointe de noix de muscade.
Disposez le poisson dans le plat à four et enduisez-le de sauce au chou-fleur. Saupoudrez le reste de fromage râpé. Enfournez 15 à 20 minutes, ou jusqu'à formation d'une jolie croûte. Pendant ce temps, pour les pommes de terre, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez-les.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle et cuire le poireau 3 à 4 minutes à feu moyen. Ajoutez 1 cs d'eau par personne et laissez étuvez 8 à 10 minutes à couvert. Coupez la tomate en quartiers et mélangez-les au vinaigre balsamique blanc dans le saladier. Salez et poivrez.
Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez 1 cc de moutarde par personne, le poireau et un filet de lait. Salez et poivrez. Servez la purée de poireaux-pommes de terre et le poisson en sauce au chou-fleur sur les assiettes. Servez la salade de tomates en accompagnement.
