Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis et son nom vient de italien « pecora », qui signifie mouton.
/ pour 1 personnes
Sortez le beurre du réfrigérateur. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Nettoyez et coupez les champignons en 8. Lavez le poireau, enlevez le vert et ciselez finement le blanc. Effeuillez et ciselez la sauge. Prélevez le zeste du citron et coupez-le en quartiers. Dans un bol, mélangez à la fourchette ou avec les doigts le beurre, la sauge et la moitié des zestes de citron.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez la moitié du beurre de sauge et un filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le poireau et faites cuire 5 à 6 minutes pour enlever un maximum d'eau. Faites cuire les gnocchi 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
Ajoutez les gnocchi, le reste du beurre de sauge et quelques gouttes de jus de citron selon votre goût à la poêle - attention aux pépins ! Salez et poivrez. A feu vif, faites sauter le tout 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
Servez les gnocchi, les champignons et le poireau dans les assiettes. Garnissez de pecorino râpé, ainsi que du reste des zestes et de graines de courge. Salez et poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra ou de citron si vous le souhaitez.