Filet mignon de bœuf & stoemp au céleri
jus aux champignons blonds et épinards
Calories
:
610 kcalProtéine
:
39.8g protéinePréparation
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireLégumes +
Famille
Calorie Smart
Riche en protéines
Allergènes:
- Céleri
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pomme de terre
0.1 pièce(s)
Céleri-rave
(Contient : Céleri)
½ pièce(s)
Oignon rouge
125 g
Champignons blonds
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
50 g
Épinards
¼ cc
Mélange belge d'épices pour viande hachée
Non inclus dans la livraison
½ cc
Moutarde
1.25 cs
Beurre [végétal]
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
- Épluchez les pommes de terre et le céleri, puis coupez-les en gros morceaux.
- Pesez 75 g de céleri-rave par personne. Mettez les pommes de terre et le céleri-rave dans une casserole. Immergez-les dans de l'eau, couvrez, puis portez à ébullition.
- Faites cuire 15 à 18 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez et réservez.
2
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Épongez le filet mignon avec de l'essuie-tout, puis salez-le.
- Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez de poivre.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon.
3
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, les champignons en deux, voire en quatre pour les plus gros.
- Réservez le filet mignon hors de la poêle sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.
- Ajoutez 1 noix de beurre dans la même poêle et faites-y cuire les champignons 5 à 7 minutes à feu vif.
- Baissez le feu, ajoutez la moitié de l'oignon et poursuivez la cuisson 3 minutes.
4
- Ajoutez la moutarde et le bouillon aux champignons.
- Laissez réduire 5 minutes pour obtenir un jus. Laissez mijoter 3 minutes.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon restant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les épinards en plusieurs fois et laissez-les réduire.
5
- Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le céleri-rave avec 1 filet de lait et 1 noix de beurre.
- Ajoutez les épices belges (attention : leur saveur est assez prononcée ! Consultez la quantité indiquée et dosez progressivement à votre convenance.) et les épinards, puis mélangez bien.
- Salez et poivrez à votre goût.
6
- Coupez la viande en tranches, à contre-fil.
- Servez le stoemp sur les assiettes et versez-y le jus aux champignons.
- Déposez-y le filet mignon.
