Tempura de lieu noir, mangue et salade d'algues
riz, fèves de soja et mayonnaise au citron vert- Soja
- Graines de sésame
- Gluten
- Blé
- Poisson
Issu de la cuisine japonaise, le tempura recouvre des crevettes, du tofu et des légumes. Vous le préparez ici avec du lieu noir accompagné d’un dip.
Ingrédients
¼ pièce(s)
Mangue
¼ pièce(s)
Citron vert
½ pièce(s)
Concombre
25 g
Fèves de soja
(Contient: Soja)
¼ sachet(s)
Gomasio
(Contient: Graines de sésame)
50 g
Chou rouge, blanc et carotte
15 g
Salade d'algues
(Contient: Gluten, Blé , Graines de sésame, Soja)
75 g
Riz à sushi
1 pièce(s)
Filet de lieu noir
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Vinaigre de vin blanc
70 g
Farine
75 ml
Eau
2 cc
Sucre
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
2 cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Versez l'eau dans le petit bol (voir tableau des ingrédients) et mettez-le au congélateur. Pour le riz à sushi, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients). Ajoutez le riz à la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le puis rincez-le à l'eau tiède et réservez-le jusqu'au service.
Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec la moitié du sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement.
Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.
Épluchez la mangue et coupez-la en tranches. Pressez le citron vert. Coupez le concombre en dés. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste de sucre et 1 filet de jus de citron vert à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
Épongez le lieu noir avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel. Transférez l'eau du petit bol du congélateur dans un grand bol avec le reste de farine. Ensuite, battez bien pour former une pâte homogène (voir conseil). Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif.
Conseil : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez-y 1 filet d'eau glacée en plus. Si elle est au contraire trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.
Préparez une assiette avec de l'essuie-tout. Passez le lieu noir d'abord dans la farine, puis dans la pâte. Lorsque l'huile est très chaude, déposez-y délicatement le poisson (attention aux éclaboussures !) et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit joliment doré. Ensuite, laissez-le égoutter sur l'assiette recouverte d'essuie-tout.
Servez le riz dans des assiettes creuses et disposez-y la salade de chou en vinaigrette. Déposez le tempura de lieu noir, la mangue, les fèves de soja, la salade d'algues et le concombre sur le tout. Garnissez de la mayonnaise au citron vert et du gomasio (voir conseil).
Conseil : Si vous avez de la sauce soja, ajoutez-en à votre convenance.
