Ragoût de cerf au poivre et purée de pommes de terre

Name: Ragoût de cerf au poivre et purée de pommes de terre Accompagné de champignons et salade
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Traditional
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 200 g Carotte; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 10 g Estragon, persil frisé et thym frais; 300 g Cerf au poivre; 600 g Pomme de terre farineuse; 350 g Mélange de champignons prédécoupés; 20 g Noix de pécan; 60 g Salade mixte; 1 cs Huile d’olive; 1 cs Huile d'olive vierge extra; ¼ cc Miel; ¼ cc Moutarde; à votre goût Poivre et sel; 3 cs Beurre; filet Lait; 3 cs Vinaigre balsamique noir

Accompagné de champignons et salade

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Au menu d’aujourd’hui : du gibier ! Le cerf que vous allez préparer provient des Highlands en Écosse, et a déjà mijoté pendant huit heures. C'est une viande délicieuse qui fond dans la bouche. Il est servi dans cette recette avec une purée de pommes de terre délicieusement onctueuse. Et quoi de mieux, pour accompagner le goût intense du ragoût de gibier, que les saveurs terreuses des champignons ?

Allergènes:

Gluten

•Seigle

•Fruits à coque

•Lait (contient du lactose)

Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

100 g

Carotte

1 pièce(s)

Feuille de laurier

5 g

Estragon, persil frisé et thym frais

150 g

Cerf au poivre

300 g

Pomme de terre farineuse

175 g

Mélange de champignons prédécoupés

10 g

Noix de pécan

30 g

Salade mixte

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d’olive

1 cs

Huile d'olive vierge extra

¼ cc

Miel

¼ cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

2 cs

Beurre

filet

Lait

1.5 cs

Vinaigre balsamique noir

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3749 kJ

Énergie (kcal)896 kcal

Graisses44 g

dont saturés16.5 g

Glucides75 g

dont sucres12.8 g

Fibres13 g

Protéines42 g

Sel0.4 g

Ustensiles

•Casserole

•Sauteuse avec couvercle

•Planche à découper

•Couteau

•Poêle

•Saladier

•Presse-purée

•Assiette

Instructions

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole couverte et émincez l’oignon pendant ce temps. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Ajoutez 1 cs de vinaigre balsamique par personne, la feuille de laurier, 75 ml d’eau par personne et le ragoût de cerf au poivre, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins et coupez les champignons grossièrement. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les champignons et le thym 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, ciselez les feuilles d’estragon et concassez les noix de pécan. Dans le saladier, préparez la vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez le mélange de salades, puis salez et poivrez. Garnissez le tout avec l’estragon et les noix de pécan.

Ciselez le persil frisé. Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Ajoutez le reste de beurre et de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil, puis salez et poivrez.

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et garnissez avec le reste de persil. Accompagnez le tout du ragoût de cerf au poivre et de la salade.