Potage au fenouil et à la carotte, nappé d’aubergine et de coriandre

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une marmite à soupe avec couvercle et faites cuire le piment rouge, ⅔ du curry et la moitié du gingembre pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le fenouil et la carotte, puis faites cuire pendant 1 minute en mélangeant. Ensuite, ajoutez 400 ml d’eau bouillante par personne dans la marmite, émiettez-y le cube de bouillon de légumes au-dessus de la marmite et faites cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen.

Faites cuire le pain aux raisins et aux noix pendant 5 à 7 minutes au four.

Entre-temps, faites chauffer une poêle à frire à feu vif et faites griller les graines de courge, sans huile, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Sortez-les de la poêle et réservez-les. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la même poêle à frire et faites cuire l’aubergine, le reste du gingembre et le reste du curry pendant 8 minutes à feu moyen. Ensuite, ajoutez les graines de courge et réservez.

Enlevez la marmite à soupe du feu et réduisez son contenu en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Utilisez éventuellement le reste de l’eau pour diluer légèrement le potage. Assaisonnez avec du sel et du poivre.