Penne bolognese végétariennes aux lentilles et au pecorino

Pour les penne, portez à ébullition 500 ml d’eau par personne dans l’autre casserole avec couvercle.

Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez l’aubergine en morceaux de 1 cm et détaillez les carottes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir l’oignon et l’ail à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez l’aubergine, les carottes, l’origan et le concentré de tomate, puis touillez 1 minute. Ajoutez 100 ml d’eau par personne, émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole, puis ajoutez le vinaigre balsamique noir et le miel. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau si la sauce s’assèche.

À couvert, faites cuire les penne 10 à 12 minutes, puis égouttez.

Égouttez les lentilles, puis ajoutez-les au wok avec la moitié du pecorino. Salez et poivrez, puis réchauffez pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les penne.