Orzo aux échalotes fondantes et ricotta au citron
préparé avec des champignons blonds, garni de pecorinoCalories
:
257 kcalProtéines
:
5.9g protéinesDifficulty
:
FacileFamille
Végé
Famille
Allergènes:
- Lait (contient du lactose)
Orzo signifie orge en italien, mais c'est en fait une variété de pâte ! Il doit son nom à sa forme : un gros grain d'orge.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
2 pièce(s)
Oignon rouge
125 g
Champignons blonds
5 g
Estragon et cerfeuil frais
¼ pièce(s)
Citron
85 g
Orzo
50 g
Ricotta
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Pecorino râpé AOP
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Beurre [végétal]
175 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
Ustensiles
•Râpe
•Essuie-tout
•Poêle
•Casserole avec couvercle
•Petit bol
Instructions
1
- Préparez le bouillon. Coupez l'échalote en huit dans la longueur. Nettoyez les champignons blonds avec l’essuie-tout, puis détaillez-les en lamelles.
- Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon.
- Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus.
2
- Dans la grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et fondre les échalotes 16 à 18 minutes.
- Ajoutez les champignons à la poêle dans les 5 à 7 dernières minutes et faites-les cuire en remuant. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et faites-y revenir l'orzo 1 minute.
- Ajoutez le bouillon, portez le feu sur doux et laissez cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Égrainez-le et réservez-le sans couvercle.
3
- Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le pecorino râpé ainsi que ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron par personne. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.
- Ajoutez le beurre, la moitié du cerfeuil, la moitié de la ricotta au citron et l'orzo à la poêle de l’échalote et des champignons, puis mélangez bien.
4
- Servez l'orzo sur les assiettes et garnissez-le de ricotta au citron.
- Saupoudrez le reste de cerfeuil, l'estragon (voir conseil) et le reste de zeste de citron sur l'orzo à votre goût.
- Arrosez du reste de jus de citron à votre convenance.
Conseil: L'estragon a un goût anisé qui ne plait pas forcément à tout le monde. Goûtez-le d'abord avant de l'ajouter.
