Entrecôte servie avec des pommes de terre à l'ail et au persil

Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les pommes de terre avec 1/2cs d’huile d’olive par personne et l’ail. Salez et poivrez, puis enfournez 25 à 35minutes. Ciselez le persil frisé.

Émincez l’échalote très finement. Détachez les feuilles de la little gem, mais laissez-les entières. Coupez les tomates cerises rouges en deux. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2cs de moutarde par personne, l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin blanc et l’échalote. Salez et poivrez. Mélangez les feuilles de little gem et les tomates cerises rouges à la vinaigrette.

Épongez l’entrecôte à l’aide de l'essuie-tout, puis salez et poivrez. Dans la poêle (environ 10minutes avant que les pommes de terre ne soient cuites), faites chauffer le beurre avec le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Disposez l’entrecôte dans la graisse de cuisson et faites cuire 1 à 3minutes de chaque côté. Retirez la viande et laissez-la reposer avant de la découper.

Pendant ce temps, ajoutez, par personne, environ 25ml d’eau et 1/4cs de moutarde à la poêle avec la graisse de cuisson. Mélangez jusqu’à obtenir un jus et salez et poivrez. Faites cuire jusqu’à l’épaisseur souhaitée.