Burger de sanglier sauvage, frites et salade de pommes et chou rouge
Suivi d'une mousse au chocolat noir
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre à chair ferme
100 g
Chou-rouge en lamelles
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Menthe fraîche
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Brioche
(Contient: Gluten, Lait (contient du lactose), Blé , Œuf Peut contenir : Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Soja)
25 g
Lard fumé en tranches
1 pièce(s)
Burgers de sanglier
20 g
Chutney de canneberge
(Contient: Moutarde)
10 g
Cresson
25 g
Cubes de fromage bleu Danablu
(Contient: Lait (contient du lactose))
30 g
Bette à carde et laitue d'agneau
25 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
½ cs
Miel
½ cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ cc
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210 degrés. Épluchez les pommes de terre ou lavez-les bien puis taillez-les en frites d'1/2 à 1 cm de large. Mélangez-les à 1 cs d'huile d'olive par personne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Enfourner les frites 30 à 40 minutes. Remuez à mi-cuisson.Conservez assez d'espace pour enfourner aussi les petits pains briochés plus tard.
Hachez finement le chou émincé. Pressez le jus du citron. Effeuillez et ciselez la menthe. Taillez la pomme en quartiers et retirez-en le trognon. Coupez 2 tranches fines de pomme par personne et le reste en dés. Dans un saladier, mélangez, par personne, 1 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cs de miel mélangé au jus de citron. Salez et poivrez.
Ajouter le chou rouge, la pomme et la menthe au saladier. Mélangez bien et laissez pénétrer la sauce. Réservez jusqu'à utilisation. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Enfournez les petits pains briochés 3 à 4 minutes avec les frites.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir le lard, sans huile, 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croquant. Retirez-le de la poêle et réservez-le. Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge et les burgers de sanglier. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez les burgers de la poêle et déglacez l'oignon rouge avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Coupez les petits pains briochés en deux et tartinez-les de chaque côté de chutney de canneberges. Répartissez les tranches de pomme et déposez les burgers de sanglier et les oignons rouges dessus. Déposez le lard sur les burgers et parsemez de cresson et de Danablu.
Mélangez les jeunes pousses de blettes rouges et la mâche à la salade de chou rouge. Servez les burgers avec la salade de chou rouge, les frites et la mayonnaise.
