Saumon aux carottes et dukkah de fanes de carottes

Name: Saumon aux carottes et dukkah de fanes de carottes
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Gousse d’ail; 400 g Carotte; 500 g Pommes de terre; 20 g Noix de pécan; 2 pièce(s) Filet de saumon avec peau; 2 cs Huile d'olive; 2 cs Huile d'olive vierge extra; à votre goût Poivre et sel

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Vous préparerez ce plat avec des pommes de terre Opperdoezer. Il s’agit d’une pomme de terre à chair ferme qui peut uniquement être cultivée à Opperdoes, en province de Hollande-Septentrionale. Le dukkah est un mélange de noix et d’épices originaire d’Égypte. Cette semaine, vous le préparerez avec de l’ail et des fanes de carottes.

Allergènes:

Fruits à coque

•Poisson

Préparation35 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

2 pièce(s)

Gousse d’ail

200 g

Carotte

250 g

Pommes de terre

10 g

Noix de pécan

(Contient: Fruits à coque)

1 pièce(s)

Filet de saumon avec peau

(Contient: Poisson)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Huile d'olive vierge extra

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

/ par portion

Énergie (kcal)820 kcal

Énergie (kJ)3430.9 kJ

Graisses50 g

dont saturés8 g

Glucides60 g

Fibres10 g

Protéines28 g

Ustensiles

•Four

•Casserole avec couvercle

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Mixeur ou blender

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Portez 400 ml d’eau par casserole à ébullition dans 2 casseroles avec couvercle pour les carottes et les pommes de terre (Opperdoezer). Mettez les gousses d’ail au four avec leur peau et laissez-les rôtir pendant 20 minutes.

Coupez les fanes des carottes et réservez-les. Coupez les carottes en quatre dans la longueur. Faites cuire les carottes dans une casserole avec couvercle à feu moyen-vif pendant 10minutes. Ensuite, égouttez.

Entre-temps, épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites cuire les pommes de terre à couvert pendant 12 à 15minutes dans l’autre casserole avec couvercle. Ensuite, égouttez.

Répartir les carottes sur une plaque de cuisson.

Répartissez les carottes sur une plaque de cuisson avec papier de cuisson et aspergez-les de la moitié de l’huile d’olive. Augmentez la température du four à 220°C et faites cuire les carottes pendant 15 minutes.

Utiliser un blender ou un mixeur plongeant.

Préparez le dukkah à l’ail et aux fanes de carottes: lavez 10 g de fanes de carottes par personne. Faites griller les noix de pécan dans une poêle à frire, sans huile, à feu vif. Sortez les gousses d’ail du four et enlevez la peau à l’aide d’une petite cuillère. Mélangez les noix de pécan et l’ail, l’huile d’olive vierge extra, les fanes de carottes, 1 cs d’eau par personne et du poivre et du sel selon le goût dans un blender ou un grand bol avec mixeur plongeant.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle à frire et faites cuire le filet de saumon pendant 3minutes sur sa peau. Retournez le filet de saumon et cuisez-le encore pendant 1à 2minutes de l’autre côté. Assaisonnez de sel et de poivre.