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Ragoût de cerf, purée de pommes de terre et champignons

Ragoût de cerf, purée de pommes de terre et champignons

servi avec un mélange de salades, garni d'estragon et de graines de courge

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Le civet de cerf de cette recette est assaisonné au romarin, au thym et au gingembre et a cuit lentement 8 heures à la mijoteuse.

Allergènes:Céréales contenant du glutenSojaLait (dont lactose)Moutarde

Préparation50 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Carotte

300 g

Civet de cerf

(ContientCéréales contenant du gluten, Soja, Lait (dont lactose), Moutarde)

1 pièce(s)

Feuille de laurier

600 g

Pommes de terre à chair farineuse

10 g

Estragon, persil frisé et thym frais

350 g

Mélange de champignons prédécoupés

10 g

Graines de courge

(Peut contenirFruits à coque, Sésame, Cacahuètes)

40 g

Roquette et mâche

Ingrédients à avoir chez soi

3 cs

Vinaigre balsamique noir

3 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Huile d'olive vierge extra

¼ cc

Miel

¼ cc

Moutarde

filet

Lait

(ContientLait (dont lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3337 kJ
Énergie (kcal)798 kcal
Graisses33.0 g
dont saturés12.0 g
Glucides75 g
dont sucres13.0 g
Fibres13 g
Protéines43 g
Sel0.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Poêle
Saladier
Presse-purée
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Dans la casserole portez une grande quantité d’eau à ébullition. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Déglacez avec, par personne, 1 cs de vinaigre balsamique noir et 75 ml d’eau. Ajoutez le civet de cerf et la feuille de laurier, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert.

2

Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

3

Pendant ce temps, effeuillez le thym. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et dorer les champignons avec le thym 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

4

Ciselez finement les aiguilles d'estragon. Faites chauffer l'autre poêle à sec, à feu vif et dorer les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez la roquette et la mâche, puis salez et poivrez. Garnissez le tout d’estragon et de graines de courge.

5

Ciselez finement le persil frisé. Écrasez les pommes de terre en purée fine au presse-purée. Ajoutez le reste de beurre et de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil frisé, puis salez et poivrez.

6

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et le civet de cerf à côté. Garnissez du reste du persil frisé. Servez la salade en accompagnement.