Ragoût de cerf, purée de pommes de terre et champignons
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Ragoût de cerf, purée de pommes de terre et champignons

Ragoût de cerf, purée de pommes de terre et champignons

servi avec un mélange de salades, garni d'estragon et de graines de courge

Le civet de cerf de cette recette est assaisonné au romarin, au thym et au gingembre et a cuit lentement 8 heures à la mijoteuse.

Tags:
Légumes +

Préparation50 minutes
Cuisson45 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Carotte

150 g

Civet de cerf

1 pièce(s)

Feuille de laurier

300 g

Pomme de terre

5 g

Estragon, persil frisé et thym frais

175 g

Mélange de champignons prédécoupés

5 g

Graines de courge

30 g

Roquette et mâche

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

ml

Lait [végétal]

1.5 cs

Vinaigre balsamique noir

⅓ cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

⅓ cc

Miel

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)798 kcal
Énergie (kJ)3337 kJ
Graisses33 g
dont saturés12 g
Glucides75 g
dont sucres13 g
Fibres17.5 g
Protéines43 g
Sel0 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Poêle
Saladier
Presse-purée

Instructions

Couper et cuire
1

Dans la casserole portez une grande quantité d’eau à ébullition. Pendant ce temps, émincez l’oignon. Coupez la carotte en petits dés. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse et revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Déglacez avec, par personne, 1 cs de vinaigre balsamique noir et 75 ml d’eau. Ajoutez le civet de cerf et la feuille de laurier, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à couvert.

Cuire les pommes des terre
2

Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Cuire les champignons
3

Pendant ce temps, effeuillez le thym. Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et dorer les champignons avec le thym 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

Préparer la salade
4

Ciselez finement les aiguilles d'estragon. Faites chauffer l'autre poêle à sec, à feu vif et dorer les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors de la poêle. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique noir, l’huile d’olive vierge extra, le miel et la moutarde. Ajoutez la roquette et la mâche, puis salez et poivrez. Garnissez le tout d’estragon et de graines de courge.

Préparer la purée
5

Ciselez finement le persil frisé. Écrasez les pommes de terre en purée fine au presse-purée. Ajoutez le reste de beurre et de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez la moitié du persil frisé, puis salez et poivrez.

Servir
6

Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Disposez les champignons par-dessus et le civet de cerf à côté. Garnissez du reste du persil frisé. Servez la salade en accompagnement.