Filet mignon de porc et stoemp de choucroute

• Pesez la choucroute puis égouttez-la et rincez-la à l'eau froide.
• Ajoutez-la aux pommes de terre et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes (voir conseil). Ensuite, égouttez et réservez.

Conseil : Cuire la choucroute permet d'en diminuer l'acidité. Si vous préférez au contraire la préserver, faites-la cuire moins longtemps ou ajoutez-la crue lors de la préparation du stoemp à l'étape 5. 

• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les noix de pécan. Réservez-les hors de la poêle. 
• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire/dore uniformément le filet mignon de porc 7 minutes.

• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles. 
• Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.) en fines rondelles.
• Ajoutez l'oignon et le piment rouge au filet mignon et faites cuire 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Retirez le filet de porc de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium jusqu'au service.

• Préparez le bouillon. 
• Ajoutez le ketchup de mangue et le bouillon à la poêle. Mélangez bien avec l'oignon et le piment rouge puis portez à ébullition. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre à votre goût. 
• Écrasez la carotte, les pommes de terre et la choucroute en stoemp au presse-purée. Ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne et 1 filet de lait. Mélangez et incorporez la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.