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Filet mignon de bœuf frites et mayonnaise à l'estragon

Filet mignon de bœuf frites et mayonnaise à l'estragon

accompagné de tomates-cerises rôties et d'une salade verte

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De quelle sauce célèbre l'estragon est-il l'assaisonnement le plus important ? Réponse sur la fiche recette !

Allergènes:ŒufMoutarde

Préparation25 minutes
Cuisson20 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

2 unité(s)

Filet mignon

500 g

Pomme de terre à chair ferme

250 g

Tomates cerises rouges

½ unité(s)

Laitue (coeur)

10 g

Cerfeuil et estragon frais

1 unité(s)

Oignon

50 g

Câpres et cornichons

2 cs

Mayonnaise

(ContientŒuf, Moutarde)

½ cs

Vinaigre de vin rouge

Ingrédients à avoir chez soi

4 cs

Huile d'olive

1.5 cs

Huile d'olive vierge extra

½ cc

Miel

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4134 kJ
Énergie (kcal)988 kcal
Graisses67.0 g
dont saturés13.0 g
Glucides58 g
dont sucres9.0 g
Fibres9 g
Protéines33 g
Cholestérol0 mg
Sel1.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Plat à four
Petit bol
Saladier
Poêle
Essuie-tout
Papier aluminium
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 210 degrés. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et découpez-les en frites de ½ à 1 cm d’épaisseur. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 40 minutes au milieu du four. Retournez-les à mi-cuisson.

2

Pendant ce temps, dans le plat à four, mélangez les tomates-cerises avec ¼ cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les durant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson des frites.

3

Pendant ce temps, découpez la laitue en morceaux et ciselez finement le cerfeuil frais. Détachez les feuilles d’estragon des brins et hachez-les grossièrement. Émincez l'échalote.

4

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, le miel et la moutarde. Ajoutez l'échalote, puis salez et poivrez. Ajoutez la laitue ainsi que les câpres et les cornichons et mélangez bien le tout. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise à l’estragon et cerfeuil.

5

Dans la poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Tamponnez le filet mignon à l’aide de l’essuie-tout pour le sécher, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez le filet mignon de bœuf délicatement dans la poêle et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez du poivre noir, puis réservez dans l’aluminium. Laissez reposer au moins 3 minutes.

6

Servez la salade, les tomates cerises rôties et le filet mignon sur les assiettes. Déposez une cuillère de mayonnaise à l'estragon à côté du filet mignon. Servez les frites dans un petit bol séparé.