Filet de bar croustillant à la mexicaine

• Émincez l'échalote (voir conseil). Coupez la tomate en petits dés. Épépinez et émincez le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).
• Dans le 2e bol, mélangez l'échalote, la tomate, le piment rouge, la moitié des herbes fraîches et le jus de 1 quartier de citron vert par personne. Assaisonnez d'une pincée de sel.
• Dans le grand bol, réalisez une pâte avec la quantité d'eau indiquée, la farine, du sel et du poivre. 
• Dans le 3e bol, mélangez la panko avec le reste des herbes fraîches.

Conseil : Vous servez ici l'échalote crue. Si vous n'aimez pas ça, faites-la cuire avec le poisson lors des 2 à 3 dernières minutes de cuisson de celui-ci.

• Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif. Vérifiez si l'huile est assez chaude en y trempant une petite quantité de pâte. Si l'huile commence à bouillonner, elle est suffisamment chaude pour y faire frire le poisson.
• Trempez le poisson dans la pâte à base de farine puis dans la panko. Placez délicatement le poisson dans l'huile et faites-le frire/dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant délicatement.
• Préparez une assiette recouverte d'essuie-tout pour y égoutter le poisson frit.
• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et la peau. Coupez-en la chair en tranches.