Burger de filet de cuisse de poulet à l'asiatique sur pain brioché

Dans le bol, mélangez le poulet avec la sauce pour wok au gingembre puis réservez. Coupez quelques rondelles de concombre pour en garnir le burger plus tard puis détaillez le reste en dés. Dans le 2e bol, mélangez les dés et rondelles de concombre avec le vinaigre de vin blanc et la moitié du sucre. Réservez.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3. Versez un fond d'eau dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts, couvrez et portez à ébullition. Faites-les cuire 6 à 8 minutes à petit bouillon. Pressez le citron vert au-dessus du petit bol. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec 1/2 cc de jus de citron vert, l’huile d’olive vierge extra, le reste du sucre, du sel et du poivre puis mélangez bien.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 6 à 8 minutes. Ajoutez-y la sauce soja et poursuivez la cuisson 1 minute. Portez le feu sur doux et gardez au chaud jusqu’au service. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec 1/2 cc de jus de citron vert par personne. Dans l'autre petit bol, mélangez le reste de mayonnaise et la sauce ponzu.

Enfournez le pain brioché 4 à 6 minutes à côté des frites. Avec un couteau pointu, épluchez l'orange et retirez-en les membranes blanches. Détaillez-en la chair en dés et réservez-les. Égouttez le concombre puis séparez-en les rondelles des dés. Dans le saladier, mélangez les dés d'orange, germes de soja, dés de concombre et haricots verts à la vinaigrette.