Stoemp, boulettes de viande et tomates séchées
demi-glace et carotte rôtie
La demi-glace est une sauce classique de la cuisine française réputée pour son goût riche et savoureux. Utilisée comme glaçage ou ajoutée aux mijotés, sauces et soupes, elle apporte instantanément de la profondeur et une saveur umami à vos plats.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
4 pièce(s)
Boulettes de bœuf et de porc assaisonnées à l'espagnole
(Contient: Céleri, Soja, Gluten, Œuf, Moutarde, Peut contenir des traces d'allergènes)
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Carotte
75 g
Patate douce
½ pièce(s)
Oignon
20 g
Tomates séchées
25 g
Demi-glace
(Contient: Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
30 ml
Eau pour la sauce
1 cc
Moutarde
1 cs
Beurre [végétal]
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Coupez la carotte en rondelles. Dans un bol, mélangez-la avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Dispersez la carotte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez à mi-cuisson.
- Épluchez la patate douce et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Immergez-les dans de l'eau dans une casserole et faites-les cuire 12 à 15 minutes à ébullition. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.
- Émincez l'oignon. Coupez les boulettes de viande en deux.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément les boulettes de viande avec l'oignon 2 à 3 minutes.
- Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes à feu moyen-doux à couvert. Réservez hors de la poêle.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu vif. Ajoutez-y l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), la demi-glace et 1 filet de lait.
- Laissez épaissir 2 minutes, puis conservez au chaud à feu doux jusqu’au service.
- Détaillez les tomates séchées en lanières.
- Écrasez les pommes de terre et la patate douce avec la moutarde, 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
- Incorporez-y les tomates séchées et la carotte rôtie.
- Servez le stoemp sur les assiettes. Déposez-y les boulettes de viande et la sauce.
