Tagliatelle en sauce crémeuse aux asperges blanches
lardons, pecorino et herbes fraîches
L'asperge est prône au dessèchement. Il est donc préférable de conserver les asperges blanches dans un torchon humide au réfrigérateur. elles se conservent ainsi jusqu’à 3 jours.
Ingrédients
125 g
Tagliatelle fraîches
(Contient Œuf, Blé)
250 g
Asperges blanches
100 g
Lardons
25 g
Fromage frais aux fines herbes
(Contient Lait (contient du lactose))
5 g
Ciboulette, aneth et persil frais
20 g
Pecorino râpé AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Pour les asperges et les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Coupez l'extrémité dure des asperges sur 1 à 2 cm. Épluchez les asperges de haut en bas à l'éplucheur en omettant les pointes. Détaillez ensuite les asperges en 5 morceaux de taille égale. Faites cuire les asperges 7 à 10 minutes (voir conseil).
Conseil : Adaptez le temps de cuisson en fonction de la grosseur des asperges.
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches. Retirez les morceaux d'asperges de la casserole et réservez-les. Prélevez 100 ml d'eau de cuisson des asperges par personne. Ajoutez 1 pincée de sel et portez le reste de l'eau à ébullition pour les pâtes.
Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif (voir conseil). Ajoutez-y la farine et remuez au fouet jusqu'à épaissir le tout. Ajoutez 1/3 d'eau de cuisson réservée et remuez au fouet jusqu’à absorption.
Conseil : Lorsque vous mélangez le beurre et la farine de cette manière, vous préparez un roux. Pour ce faire, il est important de bien respecter les quantités : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.
Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste d'eau de cuisson. Délayez jusqu’à obtention d'une sauce homogène, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Coupez le feu et incorporez le fromage frais, la moitié du pecorino et les morceaux d'asperges. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 10 à 12 minutes. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson et ajoutez-les à la sauteuse contenant la sauce. Mélangez bien et ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est encore trop épaisse. Faites chauffer la poêle sans huile à feu moyen-vif et cuire les lardons 3 à 4 minutes pour qu'ils soient croquants.
Servez les pâtes avec la sauce sur les assiettes. Garnissez des lardons, du pecorino restant et des herbes fraîches.
Le saviez-vous ? Les asperges renferment de l'acide folique - vitamine essentielle pour la production de globules rouges - et renforce ainsi votre niveau d’énergie.