Filet de sébaste, salade à la pomme et au kalette, grenailles

Entre-temps, émincez l’oignon rouge. Ciselez ou hachez la menthe. Dans le bol, préparez une vinaigrette à partir de la menthe, de l’huile d’olive vierge extra, de la moutarde et du vinaigre balsamique blanc. Coupez la pomme (Elstar) en quartiers, retirez le trognon et coupez la chair en dés.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans l’autre wok pour y faire revenir l’oignon rouge 2 minutes à feu doux. Ajoutez le kalette et 1 cs d’eau par personne, puis, à couvert, faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Remuez régulièrement.

Dans la poêle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de bar côté peau pendant 3 à 4 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez le kalette et la vinaigrette au saladier, puis remuez. Salez et poivrez.