Pain de viande de luxe et sauce aux myrtilles

Name: Pain de viande de luxe et sauce aux myrtilles accompagné de chou-fleur et de choux de Bruxelles rôtis
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 2 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Romarin frais; 1 pièce(s) Noix de muscade; 500 g Chou-fleur; 150 g Choux de Bruxelles; 300 g Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes; 50 g Panko; 50 g Parmigiano reggiano; 2 pièce(s) Œuf de poule; 2 cc Thym séché; 6 tranche(s) Lard fumé en tranches; 100 ml Crème fraîche liquide; 25 g Fromage râpé; 125 g Myrtilles; 1 pièce(s) Anis étoilé; 500 g Pommes de terre à chair farineuse; 4 cc Moutarde; 3 cs Beurre; 300 ml Cube de bouillon de bœuf; 2 cs Vinaigre balsamique noir; 1 cs Miel; 1.5 cs Huile d’olive; filet Lait; à votre goût Poivre et sel

accompagné de chou-fleur et de choux de Bruxelles rôtis

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Voici un repas copieux composé d’un généreux morceau de viande et de trois délicieux accompagnements. Le pain de viande de luxe est farci au parmesan et développe une jolie croûte dorée grâce au lard qui l’enveloppe. Vous ferez rôtir les choux de Bruxelles en les arrosant d’une sauce composée de vinaigre balsamique, de miel, d’huile d’olive et de thym. Ils deviendront ainsi délicieusement sucrés et plairont à tous. La sauce aux myrtilles viendra parfaire le tout. Succès garanti !

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Allergènes:

Gluten

•Blé

•Lait (contient du lactose)

•Œuf

Préparation1 heure

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Romarin frais

1 pièce(s)

Noix de muscade

250 g

Chou-fleur

75 g

Choux de Bruxelles

150 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes

25 g

Panko

25 g

Parmigiano reggiano

1 pièce(s)

Œuf de poule

1 cc

Thym séché

3 tranche(s)

Lard fumé en tranches

50 ml

Crème fraîche liquide

12.5 g

Fromage râpé

60 g

Myrtilles

1 pièce(s)

Anis étoilé

250 g

Pommes de terre à chair farineuse

Ingrédients à avoir chez soi

2 cc

Moutarde

1.5 cs

Beurre

150 ml

Cube de bouillon de bœuf

1 cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Miel

¾ cs

Huile d’olive

filet

Lait

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)6878 kJ

Énergie (kcal)1644 kcal

Graisses98 g

dont saturés46.8 g

Glucides103 g

dont sucres30.3 g

Fibres18 g

Protéines75 g

Sel4.2 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Râpe

•Plat à four

•Papier aluminium

•Petit bol

•Plaque de cuisson

•Papier sulfurisé

•Casserole en inox

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’échalote. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les. Râpez une pincée de noix de muscade par personne. Taillez les bouquets de chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, le parmigiano reggiano, le romarin et la moitié de l’échalote. Ajoutez 1/2 œuf, 1/2 cc de thym et 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez.

Malaxez bien la viande hachée jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, puis pétrissez-la en forme de pain. Mettez le pain de viande dans le plat à four, enveloppez-le avec le lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat à four d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 à 50 minutes. Retirez l’aluminium au bout de 25 minutes et arrosez le pain de viande avec la graisse de cuisson avant de le remettre au four. Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le chou-fleur.

Faites cuire le chou-fleur à l’eau 5 minutes, puis égouttez-le. Dans le petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs de miel, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/4 cc de thym séché, puis salez et poivrez. Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1/3 de la vinaigrette. Dans l’autre plat à four, mélangez le chou-fleur, la crème, le fromage vieux, la noix de muscade râpée, puis salez et poivrez.

Enfournez les légumes 15 à 20 minutes à côté ou au-dessus du pain de viande. Préparez le bouillon. Dans la petite casserole, faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen et faites revenir le reste de l’échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez les myrtilles et attendez qu’elles sautent. Ajoutez l’anis étoilé, le bouillon et le reste de la vinaigrette. Portez à ébullition, puis laissez la sauce réduire pendant 20 à 22 minutes. Juste avant de servir, ajoutez-y 1/2 cs de beurre froid par personne. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole.

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1/2 œuf par personne ainsi qu’un filet de lait pour plus d’onctuosité. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez.