Escalope végétarienne à la crème de ciboulette

Name: Escalope végétarienne à la crème de ciboulette accompagnée de grenailles rôties et d'une salade
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Demi-grenailles avec peau précuites; 2 pièce(s) Escalope végétarienne; ⅔ pièce(s) Concombre; 2 pièce(s) Tomate; 100 ml Crème fraîche liquide; 10 g Ciboulette fraîche; 40 g Mâche; 1 cs Farine; 2 cc Miel [ou alternative vegan]; 4 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; à votre goût Poivre et sel; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Vinaigre de vin blanc

accompagnée de grenailles rôties et d'une salade

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Riche en fer, vitamine B1, protéines & fibres, cette escalope panée est préparée avec des fèves et épicée avec du poivre blanc, paprika et macis (fleur de muscade).

Tags:

Famille

•Végé

•Famille

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation25 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Demi-grenailles avec peau précuites

1 pièce(s)

Escalope végétarienne

⅓ pièce(s)

Concombre

1 pièce(s)

Tomate

50 ml

Crème fraîche liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Ciboulette fraîche

20 g

Mâche

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Farine

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

2 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

à votre goût

Poivre et sel

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Vinaigre de vin blanc

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)892 kcal

Énergie (kJ)3732 kJ

Graisses60 g

dont saturés27 g

Glucides63 g

dont sucres11 g

Fibres9.3 g

Protéines22 g

Sel2 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Saladier

Instructions

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les grenailles précuites, à couvert, 15 à 20 minutes. Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes et assaisonnez de sel et de poivre.

Coupez le concombre en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Taillez la tomate en dés. Hachez finement la ciboulette. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cs de miel, du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est chaud, ajoutez-y l'escalope végétarienne et faites-la cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans l'autre poêle à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que la farine commence à libérer son parfum. Ajoutez ensuite la crème fraîche liquide et 50 ml d'eau par personne et émiettez-y 1/4 de cube de bouillon de légumes. Poivrez. Mélangez bien pour que la sauce devienne homogène et laissez-la réduire à feu doux 3 à 5 minutes. Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette à la sauce.

Ajoutez le concombre, la tomate et la mâche à la vinaigrette et mélangez. Servez l'escalope végétarienne, les grenailles et la salade sur les assiettes. Versez la sauce crémeuse à la ciboulette sur l'escalope végétarienne.