Poulet en sauce crémeuse aux champignon & sauce à l'estragon
grenailles et salade de chicon & pomme
La saveur de l'estragon est unique et légèrement sucrée. Cette herbe aromatique apporte de la fraîcheur à vos salades et se marie parfaitement avec les agrumes, les sauces, les produits de la mer, le poulet, ou encore les ingrédients à la texture crémeuse.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Chicon
2.5 g
Estragon frais
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Sauce Worcestershire
(Contient: Moutarde, Soja, Orge )
50 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
10 g
Amandes grillées et salées
(Contient: Amandes, Arachides Peut contenir : Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Filet de poulet
125 g
Mélange de champignons prédécoupés
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
¼ cs
Huile d'olive
¼ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
¼ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
¼ cs
Farine
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon. Coupez les grenailles en quatre.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y cuire les grenailles 18 à 20 minutes à couvert, en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles.
- Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poulet 5 à 7 minutes d'un côté.
- Retournez-le, ajoutez-y les champignons, l'oignon et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
- Réservez le poulet hors de la sauteuse, sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez la farine à la sauteuse que vous venez d'utiliser et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez la sauce Worcestershire, la crème et le bouillon à la sauteuse. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
- Ciselez finement les herbes fraîches en les gardant séparées les unes des autres.
- Remettez le poulet dans la sauteuse et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- Ajoutez-y l'estragon et la moitié du persil.
- Dans le saladier, mélangez la moutarde avec l'huile d'olive vierge extra et le miel. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Coupez la pomme en dés.
- Retirez la base dure du chicon.
- Coupez le chicon en deux dans la longueur et retirez-en le cœur dur. Détaillez le chicon en fines lanières.
- Concassez grossièrement les amandes.
- Ajoutez la pomme, le chicon, les amandes et le reste de persil au saladier.
- Salez et poivrez, puis mélangez bien avec la vinaigrette.
- Servez les grenailles et la salade sur les assiettes.
- Déposez le poulet en sauce crémeuse aux champignons à côté.
