En Italie, le 'ragù' désigne une sauce à base de viande ou de volaille mijotée longtemps. Le 'ragù' le plus connu est celui 'alla bolognese'.
1 pièce(s)
Confit de canard
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
125 g
Tomates cerises rouges
0.3 paquet(s)
Cubes de tomate
2.5 g
Persil plat frais
90 g
Linguine
40 g
Roquette
15 g
Copeaux de fromage vieux
¼ cc
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de volaille à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique noir
Préchauffez le four à 200°C. Disposez la cuisse de canard confite dans le plat à four, côté peau vers le haut. Enfournez-la 20 à 22 minutes. Laissez-la ensuite refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler les doigts.
Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates en deux. Dans la casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates et faites-les cuire 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.
Ajoutez les cubes de tomates et le sucre à la casserole et émiettez-y ¼ de cube de bouillon par personne. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter la sauce 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et mélangez la moitié de l’huile d’olive vierge extra aux pâtes. Salez, poivrez.
Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette. Effilochez la viande de la cuisse de canard à la fourchette. Ajoutez-la (avec son jus de cuisson) à la sauce tomate et mélangez bien.
Servez les pâtes dans des assiettes creuses et versez la sauce tomate au canard par-dessus. Saupoudrez le tout du persil et de copeaux de fromage vieux et servez avec la salade de roquette.