Saltimbocca de poulet et jambon serrano

Pendant ce temps, effeuillez la sauge. Coupez le filet de poulet en deux dans la longueur de manière à obtenir 2 filets plus étroits. Saupoudrez-les de sel et de poivre. Disposez 2 feuilles de sauge sur chaque morceau, puis enveloppez-les de jambon serrano. Réservez jusqu’à l’étape 4.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la sauteuse. Faites-y revenir la moitié de l’oignon 2 minutes. Ajoutez-y l’orzo, la moitié de l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Déglacez avec 50 ml de bouillon par personne. Ajoutez à nouveau 125 ml de bouillon de poulet par personne, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à petit bouillon. Ajoutez ensuite la moitié des copeaux de grana padano à l’orzo.

Conseil: Si vous préférez cuisiner sans vin, utilisez 50 ml de bouillon de poulet supplémentaire par personne à la place.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Ajoutez-y le reste d’oignon et le poulet enveloppé de jambon serrano, puis faites-le dorer 2 à 3 minutes de tous les côtés.

Ajoutez les tomates cerises, le reste d’ail, la sauge et 25 ml de bouillon par personne au poulet. Couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes à petit bouillon. Salez et poivrez à votre goût. Pendant ce temps, taillez le citron en quartiers.

Conseil: Si vous préférez cuisiner sans vin, utilisez 25 ml de bouillon de poulet par personne à la place.