Risotto d'orge perlé et courge butternut rôtie
pecorino, champignons et sauge croquante
- Orge
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Gluten
Cette recette sera encore plus savoureuse grâce à la sauge croquante ! Vous la préparez vous-même en en faisant frire les feuilles fraîches dans de l'huile d’olive.
Ingrédients
65 g
Champignons
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Courge butternut
5 g
Sauge fraîche
(Peut contenir : Céleri)
75 g
Orge perlé
(Contient : Orge Peut contenir : Gluten)
25 g
Mascarpone
(Contient : Lait (contient du lactose))
20 g
Pecorino râpé AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
Non inclus dans la livraison
½ cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Huile d'olive
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Coupez les champignons en deux et l'oignon en quarts. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur. Épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse. Coupez-la en quartiers (voir conseil).
Conseil : La courge peut être difficile à couper. Si vous en avez le temps, placez-la 5 minutes dans un four très chaud, elle se ramollira.
Dans le grand bol, mélangez la courge et l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez, puis remuez bien. Transférez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la courge commencent à se colorer. Remuez de temps en temps.
Réservez la moitié de la sauge et ciselez-en le reste en fines lanières. Écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-vif et revenir la sauge ciselée et l'orge perlé avec la moitié de l'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez-y le bouillon.
Portez à ébullition puis couvrez et faites cuire environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement pour qu'il n'attache pas et ajoutez éventuellement de l'eau s'il paraît trop sec.
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Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle sur de l'essuie-tout. Dans la même poêle, faites cuire/dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif (voir conseil). Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Conseil : Ajoutez un filet d'eau si la poêle devient trop sèche.
Lorsque l'orge perlé est prêt, incorporez-y le mascarpone et la moitié du pecorino. Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Déposez-y la courge butternut rôtie, les champignons et l'oignon. Garnissez de la sauge croquante et du reste de pecorino.
