Curry de pois chiches et patate douce

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Faites-y revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma 1 à 2 minutes. Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon, les cubes de tomates et le lait de coco. Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 15 à 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Détaillez le concombre en dés. Coupez les mini-tomates roma en deux. Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en quartiers. Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez finement les feuilles de menthe et la coriandre. Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : 1 cc de zeste de citron vert, 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra, le jus d'un quartier de citron vert, du sel et du poivre. Ajoutez-y le concombre, les mini-tomates roma et la moitié des herbes, puis mélangez.

Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes de cuisson. Ajoutez aussi les épinards par poignée et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez à votre goût.