Aubergine au four

Arrosez l’aubergine de la moitié de l’huile d’olive. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire l’aubergine 4 à 5 minutes par côté. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, mélangez la passata de tomates, l’ail, le vinaigre balsamique noir, le sucre ainsi que du sel et du poivre dans le bol pour obtenir une sauce.

Graissez le plat à four avec le reste de l’huile d’olive. Versez une fine couche de sauce dans le plat. Recouvrez-la de tranches d’aubergine. Disposez ensuite une couche de tomate par-dessus. Répétez ces opérations jusqu’à épuiser les ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Parsemez du fromage vieux et enfournez le gratin d’aubergine 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, portez 500 ml d’eau par personne à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les rigatoni 11 à 13 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et versez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Dans le saladier, faites une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre balsamique blanc en y ajoutant du sel et du poivre. Mélangez-la ensuite à la mâche, la roquette et la frisée.