Salade gourmet au filet de poulet, asperges vertes et chorizo
croûtons maison et vinaigrette au basilic
Saviez-vous que les asperges vertes doivent leur couleur au fait qu'elles poussent à la lumière ? L'asperge blanche pousse sous terre (bâche) et est donc incolore.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de poulet (120 g)
15 ml
Crème de basilic
25 g
Dés de chorizo
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Petit pain blanc
(Contient: Soja, Lait (contient du lactose), Gluten, Seigle, Blé , Orge Peut contenir: Lupin, Fruits à coque, Œuf, Graines de sésame)
125 g
Asperges vertes
65 g
Chicorée frisée
65 g
Tomates cerises rouges
5 g
Basilic frais
15 g
parmigiano reggiano
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Mayonnaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Coupez le blanc de poulet sur le côté pour pouvoir l'ouvrir. Arrosez-en l’intérieur de quelques goutes de crème de basilic, puis refermez-le. Salez et poivrez à votre goût. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le filet de poulet 5 à 6 minutes par côté. Ajoutez le chorizo dans les 3 dernières minutes de cuisson. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Réservez le chorizo.
Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le petit pain en dés. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié de l'ail 1 minute. Ajoutez les dés de pain et faites-les dorer les 5 minutes environ. Remuez régulièrement pour que les croûtons ne brûlent pas. Réservez hors de la poêle.
Coupez le pied des asperges vertes de 2 cm. Replacez la poêle utilisée pour les croûtons sur le feu et faites-y chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif. Faites-y cuire le reste d'ail et les asperges vertes 6 à 8 minutes en remuant. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez à votre goût.
Coupez la chicorée frisée en lanières. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Mélangez la chicorée frisée, les tomates cerises, la moitié du basilic et les croûtons dans le saladier.
Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise et le reste de crème de basilic ainsi que 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Coupez le filet de poulet en lanières.
Servez la salade sur les assiettes et disposez les asperges vertes par-dessus. Garnissez de la vinaigrette et du parmigiano reggiano. Parsemez le chorizo et le reste de basilic sur le tout et disposez le filet de poulet découpé au milieu. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel à votre goût.
