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Risotto fondant à la courgette et au céleri

Risotto fondant à la courgette et au céleri

Risotto fondant à la courgette et au céleri

Avec de la mozzarella et du basilic

L’association risotto-courgette constitue un grand classique de la cuisine italienne et permet de mettre à l’honneur ce légume italien par excellence. L’aspect crémeux est obtenu en incorporant et en faisant fondre la mozzarella.

Tags:

Végé

•Famille

Allergènes:

Céleri

•Lait (contient du lactose)

•Œuf

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Celeri

(Contient: Céleri)

¼ pièce(s)

Piment rouge

5 brin(s)

Basilic frais

½ pièce(s)

Courgette

75 g

Risotto

65 g

Mozzarella de bufflonne

(Contient: Lait (contient du lactose))

10 g

Grana Padano râpé

(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 cs

Huile d’olive

200 ml

Bouillon de légumes

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3054 kJ

Énergie (kcal)730 kcal

Graisses37 g

dont saturés20.1 g

Glucides74 g

dont sucres13.1 g

Fibres4 g

Protéines24 g

Sel2.9 g

Ustensiles

•Sauteuse

•Wok

Instructions

Découper les légumes

1

Émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez les tiges de céleri par la longueur et découpez-les en morceaux (voir conseil !). Épépinez et émincez le piment rouge. Taillez la courgette en morceaux de 2 à 3 cm. Détachez les feuilles de basilic des branches, conservez ces dernières et ciselez les feuilles. Préparez le bouillon avec les branches de basilic et réservez les feuilles.

Faire revenir

2

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’oignon rouge, l’ail et le céleri 5 minutes à feu moyen-vif. Baissez le feu, ajoutez le piment rouge et le riz au risotto, puis remuez 1 minute. Retirez les branches de basilic du bouillon. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon au risotto et laissez les grains de riz lentement s’imbiber. Remuez régulièrement.

Préparer le risotto

3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, ce qui nous fait jusqu’à présent 2/3. Incorporez ensuite la courgette et le reste de bouillon au risotto. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 15 et 20 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau.

Préparer la mozzarella

4

Pendant ce temps, déchiquetez la mozzarella.

Assaisonner

5

Retirez le wok du feu. Incorporez la moitié des feuilles de basilic et la mozzarella au risotto en remuant. Salez et poivrez au besoin.

Dresser et servir

6

Servez le risotto sur les assiettes, puis garnissez du reste de feuilles de basilic et de grana padano.

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