Risotto au jambon serrano et saucisse de porc
Parmigiano Reggiano, fenouil et mascarpone- Lait (contient du lactose)
Le fenouil ajoute un touche anisée unique à cette recette. Il s'attendrit et s'adoucit à la cuisson, créant ainsi un délicieux contraste avec les autres ingrédients salés tout en intensifiant les saveurs de ce plat.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Saucisse de porc, marjolaine et ail
20 g
Jambon serrano
0.17 sachet(s)
Graines de fenouil moulues
75 g
Riz pour risotto
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Sucre
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon. Couper le fenouil en quartiers. Retirez-en le cœur dur et coupez le fenouil en lamelles très fines. Réservez-en éventuellement les fanes. Placez le jambon serrano sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.
Préparez le bouillon dans la casserole en inox. Faites fondre la moitié du beurre dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez-y l'oignon, le riz pour risotto, 2/3 du fenouil et le fenouil moulu. Faites cuire 2 minutes en remuant.
Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement (voir conseil). Remuez régulièrement. Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le fenouil restant avec le sucre, le vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sel. Remuez de temps en temps pour bien imprégner les saveurs.
Conseil : Un risotto classique se prépare avec du vin. Si vous avez du vin blanc à la maison, utilisez-en un peu pour déglacez le riz puis, ajoutez le bouillon.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Faites-le cuire 15 à 20 minutes à feu doux (voir conseil). Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz. Pendant ce temps, râpez le Parmigiano Reggiano.
Conseil : Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément la saucisse 2 à 3 minutes. Couvrez puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ajoutez le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano au risotto, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Coupez la saucisse en tranches. Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y la saucisse, la salade de fenouil et le jambon serrano. Garnissez avec des éventuelles fanes de fenouil et du reste de Parmigiano Reggiano.
