Filet Mignon, légumes à la provençale et pignons de pin
risotto au Parmigiano Reggiano et basilic- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Chiara, créatrice culinaire : « Ce plat allie ratatouille et risotto : une combinaison raffinée ! Les légumes y sont mijotés avec des assaisonnements. Vous les servez ensuite sur un risotto crémeux, sur lequel vous déposez un filet mignon tendre. L'Italie et la France en un seul plat ! »
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Aubergine
½ pièce(s)
Poivron rouge pointu
½ pièce(s)
Courgette
½
Concentré de tomate
½ sachet(s)
Hello Provence
2.5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
5 g
Pignons de pin
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
450 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec la moitié de l'ail 1 minute.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc. Réservez 50 ml de bouillon par personne, puis ajoutez le reste au risotto, une louche après l'autre.
- Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Le risotto est prêt lorsque les grains de riz sont tendres, mais encore « al dente ». Comptez entre 18 et 20 minutes.
- Ajoutez de l'eau et faites-le cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».
- Coupez l'aubergine, le poivron pointu et la courgette en dés.
- Dispersez les trois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.
- Enfournez 17 à 19 minutes.
- Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif.
- Épongez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez-la.
- Lorsque la poêle est bien chaude, faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté.
- Poivrez, puis réservez la viande hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle et revenir le reste d'ail 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, puis versez le bouillon réservé.
- Ajoutez-y les légumes rôtis et le Hello Provence, portez à ébullition, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes.
- Râpez le Parmigiano Reggiano sur le risotto, puis incorporez-y 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût.
- Ciselez finement le basilic. Coupez la viande à contre-fil en tranches .
- Servez le risotto sur les assiettes. Déposez-y le mijoté de légumes et la viande.
- Garnissez du basilic et des pignons de pin.
