Brochettes de poulet souvlaki et keftas grillées

Dans le grand bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon émincé, la moitié de l'ail, du sel et du poivre. Formez 3 boulettes de viande hachée ovales (keftas) par personne. Réservez-les au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson. Ciselez finement les feuilles de menthe. Taillez la moitié du concombre en dés et réservez-les. Coupez le reste du concombre en deux, épépinez-le à la cuillère et râpez-le ensuite.

Au-dessus de l'évier, pressez autant d'eau que possible hors du concombre râpé (voir conseil). Dans le petit bol, mélangez le yaourt au concombre râpé, à la moitié de la menthe et au reste d'ail. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez les morceaux de poulet avec 1 filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfilez les morceaux de poulet entiers sur les piques à brochette et disposez le poulet souvlaki dans le plat à four.

Conseil : Vous pouvez presser le concombre râpé avec vos mains, ou éventuellement aussi dans un torchon propre.

Dans le bol, mélangez les tomates cerises avec le vinaigre balsamique et 1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez le poulet souvlaki et les tomates cerises 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Enfournez le pain plat libanais lors des 1 à 2 dernières minutes de cuisson.

Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer les keftas uniformément 2 à 4 minutes. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, coupez grossièrement les olives et ciselez finement le persil. Dans le 2e bol, mélangez l'orzo avec les dés de concombre réservés, les olives, le persil, le reste d'oignon et de menthe. Ajoutez-y 1 petit filet d'huile d'olive. Mélangez bien.