Poulet fumé et purée de chou-rave
Avec de la pomme et une sauce crémeuse au chèvre- Fruits à coque
- Lait (contient du lactose)
L’hiver et les purées vont de pair. Mais pour vous éviter de manger les mêmes toute la saison, nous vous proposons des variantes ! Le chou-rave est un tubercule qui développe un goût légèrement piquant et de douces notes de noix. Pour en savoir plus, jetez un œil à notre blog.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre à chair ferme
200 g
Chou-rave
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Échalote
80 g
Filet de poulet fumé
10 g
Noisettes
(Contient: Fruits à coque)
25 g
Fromage de chèvre frais
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
100 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
¾ cs
Farine
filet
Lait
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Moutarde
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre (Melody) et découpez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Pesez 200 grammes de chou-rave par personne. Épluchez-le et découpez-le en morceaux de 1 à 2 cm. Taillez la pomme (Jonagold) en quartiers, retirez le trognon et détaillez la chair en morceaux de 1 cm. Émincez l’échalote.
Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et du chou-rave, puis, à couvert, portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, enveloppez le filet de poulet fumé dans une feuille d’aluminium et réchauffez-le au four pendant 10 minutes. Concassez les noisettes et réservez-les.
Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites-y revenir l’échalote 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez la farine et touillez 2 minutes. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à son incorporation. Répétez cette opération deux fois avec le reste de bouillon et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Incorporez le chèvre, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 1 minute.
Écrasez les pommes de terre et le chou-rave au presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet de lait ou d’eau de cuisson. Ajoutez ensuite la moutarde et la pomme, remuez puis salez et poivrez.
Sortez le filet de poulet de l’aluminium et découpez-le en fines tranches. Servez la purée au chou-rave sur les assiettes, arrosez de sauce au chèvre et disposez le filet de poulet par-dessus. Parsemez le tout de noisettes.
