Escalope de jambon et pois mange-tout

• Épluchez les pommes de terre et le chou-rave, puis coupez-les en gros morceaux. 
• Faites-les cuire 15 minutes dans la casserole.
• Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez. Salez, poivrez, puis réservez.

Le saviez-vous ? Le chou-rave de cette recette contient de la niacine. Cette vitamine renforce le système nerveux.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen et revenir l’échalote avec l’ail 3 à 4 minutes. Ensuite, réservez la moitié des deux hors de la poêle. 
• Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
• Faites-la cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes dans la poêle.
• Transférez-la ensuite dans un plat à four et enfournez-la 6 à 8 minutes. 

• Augmentez le feu sous la poêle, puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
• Ajoutez-y la moutarde, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié 4 à 6 minutes.
• Juste avant de servir, incorporez-y 1 généreuse noix de beurre au fouet.

• Portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole en inox. Faites-y cuire les pois mange-tout 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
• Ajoutez l’échalote et l’ail réservés à la casserole contenant le chou-rave et les pommes de terre, puis écrasez le tout en purée homogène.
• Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé, puis salez et poivrez à votre goût.