Merlu sur risotto crémeux au fenouil
haricots verts, épinards et Parmigiano ReggianoCalories
:
803 kcalProtéines
:
37.9g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Poisson
Même si c'est assez exceptionnel, les plants de fenouil peuvent mesurer jusqu'à 2 mètres de haut ! Pas simple à couper... Mais pas de panique, celui de votre box est bien plus petit.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Fenouil
75 g
Riz pour risotto
50 g
Épinards
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
2.5 g
Thym citron frais
40 g
Haricots verts
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Vinaigre de vin blanc
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Sucre
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Wok ou sauteuse
•Bol
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préparez le bouillon.
- Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.
- Coupez le fenouil en 4, retirez-en le cœur dur et coupez le fenouil en lanières très fines. Réservez-en les fanes pour la garniture.
- Effeuillez le thym citron.
2
- Faites fondre 1 noix de beurre dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail, l'oignon et le thym citron 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y la moitié du fenouil et faites cuire 5 à 7 minutes.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 2 minutes. Versez ensuite la moitié du vinaigre de vin blanc et 1/3 du bouillon.
- Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
3
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en encore 2 fois et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif environ 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le reste de fenouil avec le sucre et le reste de vinaigre de vin blanc. Réservez jusqu'au service.
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux.
- Râpez le Parmigiano Reggiano.
4
- Versez un fond d'eau dans une casserole. Ajoutez-y 1 pincée de sel et les haricots verts.
- Couvrez, portez à ébullition et faites-les cuire « al dente » 6 à 8 minutes.
- Ensuite, égouttez-les, puis mélangez-les avec 1 noix de beurre. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.
5
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes côté peau. Retournez-le et poursuivez-en la cuisson 4 minutes.
- Déchirez les épinards au-dessus du risotto et mélangez bien. Laissez-les réduire.
- Incorporez-y le mascarpone et la moitié du Parmigiano Reggiano. Poivrez à votre goût.
6
- Servez le risotto sur les assiettes. Déposez-y les haricots verts et le poisson.
- Accompagnez de la salade de fenouil.
- Garnissez du reste de Parmigiano Reggiano et des fanes de fenouil réservées.
