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Papillotes de poisson au fenouil

Papillotes de poisson au fenouil

Papillotes de poisson au fenouil

Avec des pommes de terre, une salade de concombre et de l’aneth

Le poisson et l’aneth se marient parfaitement bien. Pour cette recette, notre choix s’est porté sur la perche du Nil. Vous allez la préparer au four, emballée dans une feuille d’aluminium qui empêchera la chaleur de s’échapper. Le poisson cuira ainsi grâce à la vapeur conservée dans la papillote.

Tags:

Calorie Smart

•Manger en premier

Allergènes:

Poisson

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

300

Pomme de terre à chair ferme

1

Thym séché

½

Fenouil

¼

Orange de table

¼

Concombre

1

Filet de perche du Nil

(Contient: Poisson)

2

Aneth fraîs

(Peut contenir: Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

½

Huile d’olive

½

Huile de tournesol

½

Huile d'olive vierge extra

1

Moutarde

1

Vinaigre balsamique blanc

½

Miel

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)598 kcal

Énergie (kJ)2502 kJ

Graisses23 g

dont saturés3.4 g

Glucides65 g

dont sucres10.3 g

Fibres10 g

Protéines28 g

Sel0.5 g

Ustensiles

•Sauteuse avec couvercle

•Four

•Sauteuse

•Wok

•Papier aluminium

•Bol

Instructions

Cuire les pommes de terre

1

Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez ou lavez les pommes de terre (Nicola) et taillez-les en quartiers. Dans la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et, à couvert, faites-y cuire les quartiers de pomme de terre et le thym 25 à 30 minutes à feu moyen-vif. Remuez à mi-cuisson et salez et poivrez selon votre goût. Après 20 minutes, retirez le couvercle.

Émincer le fenouil

2

Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et émincez en fines lamelles. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok et faites-y cuire le fenouil 4 à 6 minutes à feu moyen-vif.

Découper le concombre

3

Pendant ce temps, râpez l’écorce de l’orange et pressez le jus. Coupez le concombre en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Préparer les papillotes

4

Répartissez le fenouil sur une feuille d’aluminium par personne. Déposez la perche du Nil ainsi qu’un brin d’aneth par-dessus. Râpez 1 cc de zeste d’orange par personne et parsemez-en le tout, puis versez 1 cs de jus d’orange par personne. Salez et poivrez. Refermez bien les papillotes et enfournez-les 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Préparer la vinaigrette

5

Pendant ce temps, ciselez le reste d’aneth. Dans le bol, battez l’huile d’olive vierge extra, la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, le miel, l’aneth et 2 cs de jus d’orange par personne jusqu’à obtenir une vinaigrette, puis salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette et le concombre.

Dresser et servir

6

Servez les quartiers de pomme de terre ainsi que les papillotes sur les assiettes et accompagnez-les de la salade de concombre.

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