Cabillaud aux carottes violettes, boulgour et salade fraîche
Au yaourt assaisonné d’herbes fraîches
Ce plat dévoile une palette de couleurs automnales : le vert de la courgette, le boulgour et les herbes fraîches. Et le sucré des carottes violettes lui apporte une touche d’originalité tout en s’accordant parfaitement avec l’onctuosité du cabillaud. Commencez par cuire le poisson côté peau pour lui donner du croquant.
Ingrédients
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Carotte violette
85 g
Boulgour complet
(Contient: Gluten)
1 brin(s)
Persil plat frais
(Peut contenir: Céleri)
2 brin(s)
Coriandre fraîche
(Peut contenir: Céleri)
3 leaves
Menthe fraîche
(Peut contenir: Céleri)
2 cs
Yaourt entier bio
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Découpez la courgette en cubes et la carotte violette en demi-rondelles, puis réservez.
Faites chauffer une casserole avec couvercle à feu doux et faites-y cuire le boulgour à sec pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes à couvert, jusqu’à absorption totale. Ajoutez la courgette à mi-cuisson. Ensuite, égrainez à la fourchette, puis terminez la cuisson à couvert.
Entre-temps, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans le wok à feu moyen-vif et faites-y revenir la carotte 1 minute. Ajoutez 2 cs d’eau par personne, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
Entre-temps, hachez les herbes fraîches et mélangez-en 1/4 au yaourt. Salez et poivrez, puis réservez.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle et faites-y cuire le filet de cabillaud 4 minutes côté peau à feu moyen-vif. Retournez-le et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.
Mélangez le boulgour au reste des herbes fraîches et à l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez.
Servez le boulgour, la carotte violette et le cabillaud sur les assiettes et garnissez de la sauce au yaourt et aux herbes.
