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Asperges blanches, pignons de pin & Parmigiano Reggiano

Asperges blanches, pignons de pin & Parmigiano Reggiano

risotto, panais, câpres soufflées, estragon & citron
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Calories
: 
896 kcal
Protéines
: 
27.9g protéines
Préparation
: 
40 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Lait (contient du lactose)
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

½ pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

250 g

Asperges blanches

½ pièce(s)

Panais

75 g

Riz pour risotto

10 g

Pignons de pin

5 g

Graines de courge

10 g

Câpres

2.5 g

Estragon frais

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ pièce(s)

Citron

25 g

Gouda vieux râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

250 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)3748 kJ
Énergie (kcal)896 kcal
Graisses49.2 g
dont saturés17.3 g
Glucides88.7 g
dont sucres13 g
Fibres11.5 g
Protéines27.9 g
Cholestérol8.3 mg
Sel1.9 g
Potassium1273.9 mg
Calcium255.9 mg
Iron4.1 mg

Instructions

Préparer
1
  • Préparez le bouillon. Coupez le panais en dés.
  • Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. 
  • Coupez et jetez la base dure des asperges sur 2 cm. Épluchez les asperges en omettant la pointe.
  • Coupez 2 tiges d'aspergnes par personne en petits morceaux. Réservez les autres asperges intactes pour plus tard.
Préparer le risotto
2
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. 
  • Faites-y revenir l'ail et l'échalote 30 secondes. Ensuite, ajoutez le riz pour risotto et la moitié du bouillon. 
  • Portez à ébullition, puis couvrez.
  • Laissez le bouillon imprégner lentement le riz en remuant régulièrement.
Griller les graines de courge
3
  • Ajoutez le panais, les morceaux d'asperges et le reste du bouillon, puis faites cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
  • Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et giller les graines de courge et les pignons de pin 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les graines de courge commencent à sauter et que les pignons de pin soient dorés.
  • Réservez les deux hors de la poêle. 
Cuire les asperges
4
  • Préparez une assiette recouverte d'essuie-tout.
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et souffler les câpres 3 à 4 minutes. Réservez-les sur l'assiette.
  • Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les asperges entières 13 à 15 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
  • Pendant ce temps, ciselez finement l'estragon.
Apprêter
5
  • Râpez la moitié du Parmigiano Reggiano directement sur le risotto, puis ajoutez l'estragon, 1 noix de beurre et le fromage vieux.
  • Mélangez bien et faites cuire 5 minutes.
  • Prélevez le zeste du citron, puis coupez-le en 4.
  • Incorporez le zeste de citron au risotto, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Servir
6
  • Servez le risotto dans des assiettes creuses.
  • Râpez-y le Parmigiano Reggiano restant. Déposez les asperges frites sur le risotto.
  • Garnissez des pignons de pin et des graines de courge ainsi que des câpres.
  • Accompagnez des quartiers de citron.

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