Veggie + protein - Risotto aux tomates et filet d'églefin en extra
accompagné d’une salade de roquette, garni de pecorino et graines
Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis à l'affinage plus court, d'où sa saveur plus douce comparée au parmesan.
Allergènes:
Poisson
Préparation40 minutes
Cuisson35 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
5 g
Basilic rouge
3 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Poivron
¼
Concentré de tomate
75 g
Riz pour risotto
75 ml
Lait de coco
4.95 g
Mélange de graines de tournesol et de courge
25 g
Pecorino râpé AOP
40 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet d'églefin
(Contient Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
150 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)502 kcal
Énergie (kJ)2100 kJ
Graisses38.6 g
dont saturés21.7 g
Glucides13 g
dont sucres8.1 g
Fibres2.9 g
Protéines24.1 g
Sel1.4 g
Ustensiles
•Sauteuse avec couvercle
•Poêle
•Essuie-tout
Instructions
1
- Effeuillez le basilic et réservez les brins séparément.
- Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
- Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon.
- Coupez les tomates cerises en deux.
2
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu vif.
- Ajoutez l’oignon et les 3/4 des tomates cerises. Faites sauter le tout 3 à 4 minutes.
- Baissez le feu sur moyen-vif. Arrosez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le concentré de tomates, le riz à risotto et l’ail.
- Remuez bien et faites cuire le tout 1 à 2 minutes de plus.
3
- Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si le riz devient trop sec.
- Faites chauffer la poêle à feu vif et faites-y griller les graines à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez hors de la poêle.
- Ciselez les feuilles de basilic en lanières.
- Épongez le filet d’églefin à l'’essuie-tout, puis salez et poivrez.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y cuire le filet d’églefin 1 à 2 minutes par côté à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
4
- Dès que le riz à risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne ainsi que la moitié du basilic, du pecorino râpé et du mélange de graines. Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez.
- Servez la roquette dans des assiettes creuses et versez le risotto par-dessus.
- Disposez le filet d’églefin sur le risotto.
- Garnissez le plat avec le reste du basilic et du pecorino râpé, les graines et les tomates cerises.