Veggie + protein - Risotto met buffelmozzarella en doradefilet als extra
assaisonné de basilic frais et de pecorino
Ingrédients
¼ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Basilic frais
1 branche(s)
Céleri-branche
(Contient Céleri)
1.5 pièce(s)
Tomate
75 g
Riz pour risotto
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient Poisson)
¼ pièce(s)
Piment rouge
0.56 boule(s)
Mozzarella au lait de bufflonne
(Contient Lait (contient du lactose))
10 g
Pecorino râpé AOP
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail (ou hachez-le finement). Ciselez grossièrement les feuilles de basilic. Coupez le céleri en fins demi-arcs. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen-doux et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le céleri ainsi que l’huile d’olive et 2 cs d’eau par personne. Faites sauter les légumes à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, coupez les tomates prunes en dés de 1 cm puis réservez-les. Ajoutez le riz à risotto à la casserole et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.
Ajoutez 1/3 de bouillon à la casserole et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir CONSEIL). Remuez régulièrement. Dès qu’ils ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3. Épépinez et émincez le piment rouge.
Conseil: Si vous le souhaitez, remplacez 50 ml de bouillon par personne par la même quantité de vin blanc.
Incorporez les tomates prunes au risotto. Ajoutez le reste de bouillon. Laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant sans cesse. Le risotto est cuit quand les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement fermes à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes (voir CONSEIL). Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
Conseil: La quantité de liquide nécessaire à la cuisson du risotto dépend fortement de la taille de votre casserole. Pensez donc à goûter de temps à autre et ajoutez si besoin de l’eau ou du bouillon.
Retirez la casserole du feu. Déchirez la mozzarella de bufflonne et incorporez-la au risotto en même temps que la moitié du basilic. Ajoutez ensuite la moitié du pecorino, salez et poivrez, puis laissez reposer 2 minutes à couvert. Faites cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau et 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez.
Servez le risotto sur les assiettes, disposez le filet de dorade dessus et parsemez de piment rouge et du reste de pecorino. Assaisonnez avec le reste du basilic.