Tagliatelle aux champignons parfumées à la truffe & filet mignon de porc
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Tagliatelle aux champignons parfumées à la truffe & filet mignon de porc

Tagliatelle aux champignons parfumées à la truffe & filet mignon de porc

roquette et grana padano

Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Saviez-vous que c'est le seul morceau que vous pouvez déguster rosé ?

Allergènes:
Œuf
Blé
Lait (contient du lactose)

Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

125 g

Tagliatelle fraîches

(Contient Œuf, Blé)

200 g

Mélange de légumes avec champignons

(Peut contenir Céleri)

10 g

Thym et persil frisé frais

75 g

Crème liquide

(Contient Lait (contient du lactose))

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

(Peut contenir Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja)

4 ml

Huile parfumée à la truffe

1 pièce(s)

Gousse d'ail

20 g

Copeaux de Grana Padano AOP

(Contient Œuf, Lait (contient du lactose))

20 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Vinaigre de vin blanc

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3720 kJ
Énergie (kcal)889 kcal
Graisses37.5 g
dont saturés18.2 g
Glucides83.1 g
dont sucres8.2 g
Fibres10.7 g
Protéines53.5 g
Sel1.5 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Poêle
Papier aluminium
Petit bol

Instructions

Préparer
1
  • Écrasez ou émincez l'ail.
  • Effeuillez les brins de thym. Ciselez finement le persil frisé.
  • Pour les pâtes, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y 1 bonne pincée de sel.

Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées « dithioléthiones », qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

Cuire le filet mignon
2
  • Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Saupoudrez le filet mignon de porc de sel et poivre. Mettez-le dans la poêle et faites-le cuire/dorer 10 à 13 minutes uniformément. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium jusqu’au service.
  • Pendant ce temps, faites cuire les pâtes 4 à 6 minutes dans la casserole. Prélevez 25 ml d'eau de cuisson par personne dans une tasse ou verre doseur. Égouttez délicatement les pâtes et réservez-les sans couvercle.
  • Faites chauffer la 2e poêle (plus grande que la 1e), sans huile, à feu moyen-vif. Ajoutez-y le mélanges de légumes et champignons puis faites-les cuire 6 minutes.
Préparer la sauce
3
  • Ajoutez 1/2 cs d'huile d’olive par personne à la grande poêle des légumes. Ajoutez-y ensuite l'ail et la moitié des herbes fraîches, puis faites revenir 2 minutes.
  • Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne. Ajoutez la graisse de cuisson du filet mignon, la crème liquide et, par personne : 25 ml d'eau de cuisson et 1/4 de bouillon cube. Mélangez bien.
  • Ajoutez les pâtes à la sauce. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 1 minute (voir conseil).
  • Retirez la poêle du feu et incorporez-y la moitié du fromage. Salez et poivrez généreusement.

Conseil : Si vous trouvez la sauce trop épaisse, ajoutez-y 2 cs d'eau de cuisson par personne. Si vous la trouvez au contraire encore trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes de plus pour qu'elle réduise.

Servir
4
  • Découpez le filet mignon en tranches (voir conseil).
  • Disposez la moitié de la roquette sur les assiettes. Servez les pâtes aux champignons par-dessus.
  • Arrosez d'huile parfumée à la truffe et saupoudrez du reste de copeaux de grana padano. Disposez le reste de roquette par-dessus.
  • Disposez les tranches de viande sur la roquette et apprêtez avec le reste d'herbes fraîches.

Conseil : Le filet mignon de porc peut être encore un peu rosé à l’intérieur.